德国的牛肉、鸡肉和猪肉（英语）
1. 牛肉 （Rinderfleisch） Beef
| 编号 No. | 牛肉 | Beef | Rindfleisch |
|---|---|---|---|
| 1 | 肩颈肉 | Beef clod / Shoulder clod | Rinderhals / Rinderkamm/ Rindernacken / Nackenstück |
| 2 | 肩胛小排、牛肋排 (就是牛的胸肋骨，肉质肥腴有筋腱，多汁耐嚼) | Short ribs | Querrippe / Zwerchrippe |
| 3 | 牛胸肉、牛腩 | Brisket | Rinderbrust |
| 4 | 前肋骨部分 | In the USA and Canada, this part is not cut separately, but belongs to Chuck, which is with the neck. | Fehlrippe / Fehl-rippenkamm / Mittelrippen-stück |
| 5 | 肋排，比如 肋眼牛排 | Prime rib | Hochrippe / Hohe Rippe / Schorrippe |
| 6 | 前腰脊部位有一块T型的骨头，把丁骨拆开，就分别是「菲力牛排｣和「纽约克牛排」 | Short loin | Roastbeef / Short loin / Strip loin / Zwischen-rippenstück |
| 7 | 菲力 | Fillet / Filet | Filet / Lende / Lendenbraten |
| 8 | 牛小排 | Short plate | Spannrippe |
| 9 | 牛腹肉、牛腩 | Flank | Bauchlappen / Dünnung / Flanke |
| 10 | 牛肩肉、牛前腿肉 | – | Falsche Filet / Schulterfilet / Buglende |
| 11 | 后腿肉 (牛腱就是这个部位，另外前腿腱比后腿腱更有嚼劲。因为富含胶原蛋白，适合长时间慢慢炖煮至软烂) | Beef shank | Hinterkeule (Oberschale / Unterschale / Nuss) |
| 12 | 腹胁肉 | Flank | Flanke |
| 13 | 牛臀肉跟牛尾 | Hip and Round / Ox tail | Hüfte mit Hüftsteak und Schwanzstück / Tafelspitz |
| 14 | 前腿肉 | Beef shank | Hesse / Wade |
其他：
- 炖牛肉（Gulasch）
- 小牛肉（Kalbfleisch）
- 牛腩（Suppenfleisch） 注意⚠️：带骨头的（mit Knochen）、不带骨头 （ohne Knochen）
- 里脊（Filetmignon）
- 烤肉（Braten） 注意⚠️：颈部（Nacken）、背部（Rücken）、肩部（Schulter）、腿部（Keule）
2. 鸡肉 Hähnchen
| 编号 No. | 鸡肉 | Hähnchen |
|---|---|---|
| 1 | 鸡胸肉 | Brust |
| 1a | 鸡外胸 | Außenfilet |
| 1b | 鸡内胸 | Innenfilet |
| 2 | 鸡腿肉 | Keule |
| 2a | 大腿肉 | Oberkeule |
| 2b | 小腿肉 | Unterkeule |
| 3 | 鸡翅 | Flügel |
| 4 | 鸡后背 | Rücken |
| 5 | 鸡后背靠近鸡腿处的两片圆形红肉 | Pfaffenschnittchen |
| 6 | 鸡屁股 | Bürzel |
其他：
- 鸡肉（Hühner)
- 整鸡（Hähnchen）
- 蛋鸡（Legehennen）
- 煮鸡汤的鸡（Suppenhühner）
- 火鸡（Puten）
- 鸡翅（Flügel）
- 鸡腿（Schinkel）
- 鸡胸（Brust）
- 鸡心（Hühner Herz）
- 鸡胃 （Hühner Magen）
3. 猪肉 Schweinefleisch
| 上图编号 No. | 下图编号 No. | 猪肉 | Pork | Schwein |
|---|---|---|---|---|
| 1 | – | 猪头 | Head | Schweinskopf / Schweinskopf |
| 2 | 13 | 嘴边肉 / 猪颊肉 | Cheek | Schweinebacke / Schweinebacke / Fettbacke |
| 3 | 8 | 背部培根肉 | Bacon | Rückenspeck |
| 4 | 1 | 梅花肉 / 肩胛肉 / 叉烧肉 | Boston butt / Pork butt | Schweinekamm / Hals / Nacken / Kernbraten / Halsgrat |
| 5 | 2 | 肋排 / 排骨 / 猪胸肉 | Pork ribs | Dicke Rippe / Brustspitze / Brust / das Brüstel |
| 6 | 7B | 大里肌 | – | Stielkotelett |
| 7 | 7A | 小里肌 | – | Lendenkotelett / Filletkotelett |
| 8 | 6 | 菲力 | Fillet | Schweinefilet / Lende / Lendenbraten |
| 9 | 4 | 五花肉 / 猪腹部 / 三层肉 | Pork belly | Schweinebauch |
| 10 | 4 | 猪腹胁肉 | Pork belly | Schweinelappen |
| 11 | 5 | 梅花肉 / 前腿肉 | Boston butt / Pork butt | Schweinebug / Schweineschulter |
| 12 | 9 | 臀肉 | Hip | Hüfte / Blume |
| 12 | 10 | 后腿肉 | Leg | Unterschale / Schwanzstück / Gänschen |
| 12 | 11 | 火腿肉 | Ham | Schinken / Oberschale |
| 12 | 12 | 德文直翻叫坚果火腿，之所以是坚果，是因为这个部位多汁且低脂 | – | Nussschinken |
| 13 | 3A | 猪脚 / 前腿肉 (肥瘦相间，肉质细腻) | [uk]Hock | Eisbein / Vordereisbein |
| 13 | 3B | 猪脚 / 后腿肉 (肉质紧致) | [uk]Hock | Eisbein / Hintereisbein |
| 14 | 14 | 猪蹄膀 | [us]Hock [uk]Trotter | Spitzbein |
| 15 | – | 猪尾巴 | Tail | Schweineschwanz |
其他猪肉：
- 肉馅（Hackfleisch）
- 五花肉 或 猪肚子（Schweinebauch）
- 里脊（Schweinefilet）
- 猪烤肉（Schweinebraten）：猪腿（Keule）、猪背（Rücken）、猪肩（Schulter）
- 猪肘子（Haxen）
- 排骨（Rippen）
- 猪蹄（Traber）
- 猪耳（Schweineohren）
- 腔骨（Fleischknochen）
- 猪心（Schweineherz）
- 猪腰（Schweinelende）
- 猪舌（Schweinezunge）
4. 其他肉
- 羊肉（Schaffleisch）
- 羔羊肉（Lammfleisch）
- 鸭肉（Entefleisch）
- 兔肉（Kaninchenfleisch）
- 鹅（Gänse）
- 野生禽类（Wildgeflüger）
